Nye fortolkninger og kombinationer

I kantinen på Fjernvarme Fyn, som Kokkenes Køkken driver, løfter køkkenchef Michael og hans team frokosten til nye højder med en bæredygtig og sanselig tilgang.

Vi lægger vægt på, at vores gæster føler sig set og forkælet, uanset om de henter kaffe i caféen, skal bruge en mødevogn eller spiser frokost. Vores koncept bygger på at skabe oplevelser, hvor sanserne spiller med – lige fra duftene i rummet til de mange smagsnuancer, der skifter dagligt. Vi ønsker at overraske vores gæster og servere noget, de ikke vidste, de havde lyst til, og vi udfordrer de klassiske kantineretter med nye fortolkninger og friske kombinationer.

Køkkenet er en legeplads for kreativitet, hvor vi sammen eksperimenterer med nye smage – hvad enten det gælder nye marmeladevarianter, røgvarer eller andre uventede retter. Vi sylter, fermenterer og koger med omtanke for råvarer og madspild, hvilket ikke kun mindsker vores affald, men også tilføjer dybde til smagsoplevelsen.

Vi serverer frokosten som en restaurantoplevelse i stedet for traditionelle buffetfade, hvor hver ret er nøje afstemt med sødt, salt, surt, bittert, umami, sprødt og blødt. For os er kvalitet og smag i centrum, og bæredygtighed gennemsyrer hele processen, så vores gæster får en let og tilfredsstillende oplevelse uden madspild.

Med helhedsoplevelsen i fokus starter frokostens rejse allerede, når gæsterne træder ind – med dufte, lyde og lys, der matcher måltidet. Vi opfordrer til, at maden tages med hænderne, så sanserne aktiveres fra første bid. For os skal mad være sjovt og inspirerende, og vi mener, at glæden i køkkenet smitter af på både maden og vores gæsters oplevelse.